原料

主料

• 饭锅巴100克
• 大虾仁200克
• 熟鸡丝100克

配料

• 蕃茄酱100克

调料

• 精盐2.5克
• 绍酒25克
• 白糖50克
• 味精1.5克
• 白醋10克
• 鸡蛋清1个
• 干淀粉10克
• 水淀粉25克
• 鸡清汤500克
• 芝麻油10克
• 花生油1000克（约耗50克）

做法

（1）将大虾仁洗净漂清，沥去水，放入碗中，加精盐（0.5克）、鸡蛋清，用于淀粉搅和至上劲。（2）将锅置旺火上，舀入鸡清汤，放入虾仁、熟鸡丝、精盐（2克）、绍酒、白糖、味精、蕃茄酱烧沸，用水淀粉勾芡，再加白醋，淋入芝麻油，制成鸡虾卤汁。（3）将锅置旺火上，舀入花生油，烧至七成热，放入饭锅巴，炸至发脆，捞入碗中，再将鸡虾卤汁盛入另一碗中。2碗同时迅速上桌，将卤汁倒在锅巴碗中即成。

特点

此菜色呈桔红，锅巴酥脆松香，鸡虾鲜嫩，酸甜宜口，是色、香、味俱佳的名菜。

附加说明

“天下第一菜”是中国著名传统菜，原名“鸡虾锅巴”，后因被陈果夫称为“天下第一菜”而闻名于世。