原料

主料

• 鸡丝250克
• 虾仁250克

配料

• 网油200克
• 鸡蛋2个
• 鸡腿骨10根

调料

• 绍酒25克
• 精盐10克
• 味精1克
• 胡椒粉1克
• 白糖20克
• 辣酱油50克
• 面包粉500克（约耗100克）
• 干淀粉50克
• 葱末10克
• 花生油1500克（约耗150克）

做法

(1) 将鸡蛋(1个)磕开，同鸡丝、虾仁、葱末、白糖、辣酱油、味精、胡椒粉拌匀，待用。(2) 把猪网油切成10厘米见方的小块，将拌匀的鸡丝、虾仁等原料均分在网油上，包成鸡腿形状，在上端插入鸡骨1根，即成龙凤腿坯。磕开鸡蛋(1个)，同干淀粉拌和，抹在龙凤腿坯外面，撒上面包粉，待用。(3) 将锅置旺火上，舀入花生油，烧至七成热，将10只龙凤腿坯逐只放入，炸至淡黄色，再移置小火上炸熟，用漏勺捞起，整齐排列在盘中，即成。

特点

龙凤腿为无锡传统名菜，由无锡迎宾楼菜馆名师刘俊英在1930年创制，因主料虾和鸡有龙凤之雅称，又制成鸡腿状，故名。此菜色泽褐黄，外松脆，里鲜嫩，造型美观，易于分食。原来仅在宴会筵席中供应，现无锡菜馆中有把龙凤腿拆零供应的，倍受顾客赞美。