原料

主料

• 蛤蜊1000克
• 猪肉400克

调料

• 绍酒50克
• 精盐5克
• 酱油50克
• 白糖5克
• 鸡蛋1个
• 水淀粉50克
• 葱姜汁25克
• 肉汤250克
• 花生油75克

做法

（1）将蛤蜊用小刀劈壳，出肉，放竹篮内置水中顺一个方向搅动洗净，沥去水分。取蛤蜊壳 24 合（两片壳相连），洗净沥去水，把猪肉和蛤蜊肉剁成茸，加入绍酒（25克）、酱油（25克）、白糖、精盐（4克）、鸡蛋、水淀粉、葱姜汁，搅匀成馅心，嵌入蛤蜊壳中。（2）将锅置火上烧热，舀入花生油，烧至六成热时，将蛤蜊壳嵌肉面煎黄。另取砂锅，将煎好的蛤蜊口朝上排列于砂锅内，加肉汤、绍酒（25克）、酱油（25克）、精盐（1克），先置大火烧沸，再移微火焖 30 分钟即成。

特点

元宝劏肉为江苏历史名菜。它是在〔北魏〕《齐民要术》中的“炙蛤”之法基础上改进发展而成。因其形似元宝而得名。蛤蜊肉至鲜，猪肉腴美，两美配匹，相得益彰，先煎香而后焖酥，美味相互渗透，食之鲜香腴美，口感酥嫩爽口，为劏肉的奇品，贝类的美肴。

附加说明

江苏厨师擅制此菜，盐城的“蛤蜊劏肉”是用余熟的蛤蜊肉与猪肉茸嵌蛤壳内先煎后蒸而成。南通启东的“黄海第一鲜”是用生蛤肉与猪肉茸嵌在蛤壳内清蒸而成。而南通如东的元宝劏肉做法则是蛤肉与猪肉剁茸后先煎后焖。虽各有千秋，但都采用蛤壳作器皿，造型别致。