京葱𤆵牛方
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 57 页
江苏菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟牛脯肉1方块 (约重750克)
配料
- 京葱段150克
- 冬笋片50克
调料
- 绍酒50克
- 酱油100克
- 白糖50克
- 味精0.5克
- 姜片10克
- 丁香5粒
- 花生油175克
- 芝麻油25克
做法
（1）将牛脯肉两面分别制斜刀，用酱油（25克）抹在牛脯肉两面。 （2）将锅置旺火上，放入花生油（100克），烧至五成热，放入牛脯肉，煎至两面呈金黄色时，放入笋片、京葱段、姜片、丁香粒、花生油（75克）、酱油（75克）、绍酒、白糖，加清水1000克，盖上锅盖，烧沸后移到小火上焖至牛脯肉酥烂（约3个小时），待卤汁收稠时，拣去丁香，加味精，淋入芝麻油，起锅盛入盘中即成。
特点
京葱𤆵牛方是南京传统菜，选用小牛的脯肉为主料，用小火长时间焖制而成。成品卤汁稠粘入味，牛肉酥烂鲜香，秋冬季食用尤佳。