原料

主料

• 鲚鱼1条 (约重 1000 克)

调料

• 绍酒10克
• 红糖25克
• 酱油25克
• 锅巴100克
• 绿茶末25克
• 葱叶25克
• 姜片5克
• 花椒盐15克
• 芝麻油10克

做法

（1）将鲚鱼洗净，在鱼身剃扇面花刀，将鱼斜刀成两段，一段连头，一段连尾。用绍酒擦匀鱼身，再用花椒盐腌渍 3—4 小时，然后用清水洗净，沥干水分，在鱼身上抹上酱油待用。 （2）将锅巴压碎，茶叶末用温热水泡开。 （3）取薰锅一只，先后放入锅巴屑、红糖、茶叶末于锅底，加上铁丝络，上铺葱叶和姜片，再将鲚鱼放上，盖紧锅盖，用小火缓缓薰制。当外表呈棕红色时出锅，遍身刷上芝麻油即成。

特点

成品色泽棕红发亮，薰香无汁，肉白细嫩，风味别具。鲚鱼体修长，肉白嫩，具有开胃健脾、消食解水之功效。

附加说明

淮阴名菜“生薰鲚鱼”是选用洪泽湖出产的湖鲚鱼，以绿茶末、红糖、锅巴屑为发烟料，经腌渍、薰制而成。