芙蓉燕窝
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 8 页
浙菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 燕窝15克
配料
- 蜜饯青梅1颗
- 樱桃3颗
- 鸡蛋清4个
调料
- 白糖150克
- 精盐0.5克
做法
（1）将燕窝用温水浸泡30分钟，涨发后把毛拣净，用温水漂洗干净，在大碗内，舀入清水750克，加盖，上蒸笼焖蒸约2小时取出，滗出原汤。燕窝再用沸水浸泡数次，直至涨发绵糯为止（要注意不可泡烂）。 （2）在鸡蛋清内加入精盐、白糖（25克）和清水100克，搅打均匀，吹散蛋泡浮沫，上蒸笼用小火蒸至成熟（注意不可蒸老），即成“芙蓉”。然后，将其摊入片子碗，燕窝放在其上，堆成塔形。 （3）将炒锅置中火上，加入白糖（125克）和清水200克，烧沸撇去泡沫，淋浇在燕窝的周围。樱桃对剖开、青梅切片，放在燕窝上，即成。
特点
“芙蓉燕窝”是甜菜中的珍品，色泽洁白，滑嫩而甜糯，是高级筵席上的一道大菜，被人们视为高贵的滋补品。