原料

主料

• 鲜贝40粒

配料

• 生猪肥膘75克
• 浆虾仁75克
• 去皮荸荠50克
• 熟咸蛋黄5个
• 面包屑125克
• 白面粉50克

调料

• 葱白末10克
• 葱段10克
• 姜片10克
• 胡椒粉1克
• 绍酒10克
• 精盐2克
• 辣酱油5克
• 味精3克
• 鸡蛋2个
• 番茄酱100克
• 花生油1500克(约耗125克)
• 香菜25克
• 时令水果100克

做法

（1）将鲜贝竖放在砧板上，用刀面拍成形似金钱般的片，放入盛器中，加绍酒、精盐、味精、胡椒粉、辣酱油、姜片、葱段腌渍15分钟。（2）把浆虾仁、生猪肥膘、荸荠剁成末，同葱白末一起拌匀，待用。（3）将熟咸蛋黄分别切为4块，用刀面揿扁；鸡蛋磕在碗中搅打成液，待用。（4）取20粒鲜贝片摊开，涂抹一层虾糊，放上一块咸蛋黄，再覆盖上一片鲜贝，并将边沿捏紧，拍上面粉，挂匀蛋液后沾上面包屑，然后，轻轻按实。（5）将炒锅置中火上，下入花生油，烧至四成热，投入“金钱合子”炸熟装盘。然后，将香菜、水果随意点缀，带番茄酱上席，即成。

特点

“金钱鲜贝合”制作精细，贝肉酿有虾泥、咸蛋黄等多种原料，外沾面包屑，炸制成菜，形似金钱，香脆、鲜嫩。