原料

主料

• 乌骨鸡1只（约重1000克）

配料

• 人参1支（约重15克）
• 水发海参150克
• 金钱鲍鱼10只
• 鲜猴头蘑200克
• 熟火腿100克

调料

• 葱结5克
• 姜块5克（拍松）
• 绍酒15克
• 精盐10克
• 味精2克
• 清汤1000克

做法

（1）将乌骨鸡宰杀、褪毛，整鸡出骨，用沸水略烫，洗净血水。猴头蘑去掉根蒂杂质，洗净，片成片，下沸水锅焯熟漂清。海参切成片，下沸水锅略汆，捞出待用。 （2）将鲍鱼、熟火腿切片，均填入鸡腹内。同时将发涨后的人参一半装进鸡腹，一半露在外面。然后，把鸡背朝下放入品锅。剔出的鸡骨骼用沸水焯过后，斩成大块放于鸡的一边，舀入清汤（850克）浸没鸡身，放入姜块、葱结、精盐（8克）、绍酒，盖上锅盖，上蒸笼用旺火蒸3小时左右至鸡酥取出，拣去葱结、姜块及鸡骨，撇净浮沫。 （3）将炒锅置中火上，舀入清汤（150克），把猴头蘑和海参一起落锅烧透，加精盐（2克）、味精调味，捞起放在鸡的旁边，上蒸笼蒸15分钟，即成。

特点

鸡酥参香，鲜味浓厚，是滋补健身之上品，为高级筵席上的珍馐。

附加说明

乌骨鸡为浙江省江山市著名特产。民间传说这种鸡“清补胜甲鱼，养伤赛白鸽”。