枣莲炖雪哈
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 32 页
浙菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 哈士蟆油25 克
- 红小枣50 克
- 捅心莲子50 克
调料
- 冰糖300 克
做法
(1) 将哈士蟆油放进盛器中，倒入沸水浸没，加盖焖透后，放在水中拣去黑丝和杂质，洗净。 (2) 把炒锅置旺火上，放入冰糖，舀入清水烧沸。然后，撇去浮沫，用细筛过滤。莲子用热水洗净。小枣洗净、去核，待用。 (3) 将哈士蟆油、莲子、小枣、冰糖水同放在炖盅中，加盖密封，上蒸笼用旺火蒸 1 小时左右至绵糯，取出原盅上席或分成 10 小碗上席均可。
特点
“枣莲炖雪哈”是以清香的莲子、浓郁的小红枣辅佐，衬托名贵的哈士蟆油蒸炖成菜，芳香四溢，柔滑甘美。为上等甜品。