东坡肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 35 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪五花肋肉1500 克
调料
- 白糖100克
- 姜块（去皮拍松）50克
- 葱100克（其中 50 克打葱结）
- 绍酒250 克
- 酱油150 克
做法
（1）将猪五花肋肉（以金华“两头乌”猪为佳）刮洗干净，切成 10 块正方形（每块约 150 克）的肉块，放在沸水锅内煮 5 分钟，取出洗净。（2）取大沙锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上。烧开后改用微火焖 2 小时左右，至八成熟，启盖将肉块翻身（皮朝上），再加盖密封，用微火焖酥后，将砂锅离火口，撇去浮油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸 30 分钟至肉酥透，即成。
特点
成品油润柔糯，味美异常，盛器古朴优雅，为公推的杭州第一名菜。
附加说明
相传为北宋苏东坡在杭州任职时创制，其特点是“慢著火，少著水，火候足时他自美”。