苔菜小方煸
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 39 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪五花肋肉600克
配料
- 干苔菜25克
调料
- 葱段5克
- 白糖40克
- 红腐乳卤25克
- 绍酒25克
- 酱油25克
- 熟菜油500克（约耗40克）
- 熟猪油25克
做法
（1）将猪五花肋肉刮洗干净，入锅加沸水煮至八成熟，捞起抽去肋骨，切成3厘米的小方块（共16块），原汤待用。（2）将炒锅置旺火上，下入熟菜油（25克），烧至七成热，投入葱段（2.5克）略煸，即将肉块放入锅内，加绍酒、酱油、红腐乳卤和白糖（20克），倒入肉原汤，煮沸后改用小火焖至酥烂，转旺火收浓卤汁，淋上熟猪油，转动炒锅，将肉块翻个面，放上葱段（2.5克），装在盘的一边。（3）将干苔菜拣去杂质，扯松，切成3厘米长的段。炒锅置旺火上，下入熟菜油（475克），烧至五成热时，投入苔菜速炸一下（保持绿色），即捞起置于盘的另一边，撒上白糖（20克），即成。
特点
“苔菜小方煸”是浙东宁波地区的风味肉菜，具有卤汁稠浓，肉块酥糯，苔菜清香，咸鲜合一的特点。