薄片火腿
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 40 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟火腿（中腰峰）1块（净重150克）
配料
- 熟火腿皮及零料100克
- 熟火腿膘油50克
- 熟香菜1克
做法
(1) 将熟火腿四周修饰齐整，切成长6厘米、宽2.5厘米的薄片，共48片，排放整齐，待用。火腿皮切成小块，火腿膘油片成片。(2) 用圆盘一只，先放入火腿皮及零料垫底，用熟火腿16片分别竖靠在拱型的两侧面（每边8片），另用8片放在拱面作铺底，最后，取24片排齐，用刀面托放其上作桥面，形如拱桥。肉片上盖一张同样大小的玻璃纸，以保持肉质平整，色泽鲜艳，盘边缀上香菜叶。临食前，逆刀口方向轻轻揭去玻璃纸，即可。
特点
取用金华火腿中的精华部位——中腰峰的上段雄片肉作原料，运用娴熟精致的刀工技术，切成大小厚薄均等的薄片，整齐地排列成拱桥型。它是一道咸淡适口，滋味醇和，富有余香又独具艺术感的冷盘菜。
附加说明
金华火腿具有养胃、生津、益脾、壮阳、增食欲、固骨髓、健足力、愈创口等功效。