原料

主料

• 带皮湖羊肉 (剔去腿骨及扇骨)30公斤

配料

• 羊肉油2整张 (约重3000克)
• 红枣500克

调料

• 姜末250克
• 姜块1000克
• 青蒜末250克
• 辣椒末200克
• 冰糖屑或白砂糖500克
• 胡椒粉15克
• 红曲10克
• 小茴香 (用纱布包扎)15克
• 绍酒1500克
• 上等酱油2000克
• 精盐250克

做法

(1) 将净羊肉按部位分档斩成若干大块 (每块约重 250 克)。 (2) 取大铁锅一只，置旺火上，放进羊肉，舀入清水浸没，煮沸撇净浮沫，将羊肉捞起，汤汁另入盛器，待用。 (3) 复将羊肉放入大铁锅内，加入姜块、红枣、绍酒、酱油、冰糖屑 (或白砂糖)、精盐、辣椒末、红曲和小茴香，倒入汤汁，用铲刀搅拌几下，使其着色，调味均匀。随后将锅面上的肉铺平，盖上羊网油，然后，放上竹箅子，用钵头盛水压实，加锅盖密封。用旺火煮熟后，利用微火焖 2 小时，启盖后撇去汤面浮沫，拣去红枣、姜块和小茴香。食用前，逐层取肉，拆去羊肉的小骨后装盘，淋上原汤汁，并按食者所好，撒上姜末、蒜末或胡椒粉，即可进食。

特点

产品色泽红亮，酥而不烂，汁浓味醇，香气四溢，是秋冬二季营养滋补佳品。

附加说明

德清县新市“张一品酱羊肉”已有 100 多年历史。清朝末年，有个名叫张和松的人，利用本地特产湖羊精制酱羊肉出售，并以“一品当朝”之寓意，取店名为“张一品”。长期以来，张家父子亲自操业，摸索了一整套烹羊肉的经验。