花椒盐水野鸭
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 103 页
浙菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 野鸭1只 (约1500克)
调料
- 葱2.5克
- 姜片15克
- 花椒盐100克
- 绍酒100克
做法
(1) 将野鸭宰杀、褪毛，用剪刀从肛门处至胸腹部剖开一个口子，挖去内脏洗净，转入凉水浸 2 小时，漂去血水，挂起晾干。然后，放在砧板上用刀拍松鸭的胸脯肉。 (2) 将花椒盐、姜片、葱拌匀，擦遍鸭体，把用后余下的花椒盐先放入鸭腹内，滚动几下，倒出余盐，然后，放入姜片、葱，淋上绍酒，放在大盘里，上蒸笼用旺火蒸 1 小时 30 分钟取出，拣去姜片、葱，切成长 5 厘米、宽 2 厘米的长方块，装盆浇上卤汁，即成。
特点
具有颜色莹白，鸭肉鲜嫩，清香味美的特点，佐酒尤为适宜。
附加说明
“花椒盐水野鸭”是平湖的地方风味菜。平湖地处浙江北部的海滨水网地带，水生资源丰富。每年冬至前后，野鸭成群从东北面迁飞南下，常常出没于这一带港湾、湖泊和池塘之中，为人们提供了制作美味佳肴的又一新鲜原料。