原料

主料

• 草鱼肉500克

配料

• 蜜梨2只
• 萝卜花1朵

调料

• 姜汁水2克
• 胡椒粉1克
• 白糖10克
• 绍酒2.5克
• 精盐1.5克
• 味精1克
• 鸡蛋黄5个
• 上白面粉6克
• 面包屑100克
• 熟菜油500克（约耗 50克）

做法

（1）将草鱼脊肉，用斜刀片成蝴蝶片（共12片），加入精盐、绍酒、味精、姜汁水、胡椒粉拌渍。蜜梨去皮切成小薄片，沾上白糖，夹放在鱼片中间，成鱼夹生坯，外面拍上面粉，挂上蛋黄液，再沾上面包屑，放入盘中，待用。（2）将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至五成热，把鱼夹落锅炸至外层结壳，捞起沥去油。待油温回升后，再落锅复炸一次，见外壳呈金黄色成熟，起锅装盘，以萝卜花围边衬托，即成。

特点

外香酥嫩，里脆带汁，咸中带甜，别有滋味。

附加说明

梨有“百果之宗”的称号，古时也谓之“宗果”。梨肉脆嫩多汁，甜香可口，含有丰富的果糖、葡萄糖和苹果酸等有机酸及多种维生素。