茉莉鱼丁
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 123 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净青鱼肉250克
配料
- 鲜茉莉花10克
调料
- 姜末3克
- 胡椒粉2克
- 绍酒25克
- 精盐2克
- 味精2.5克
- 鸡蛋清1个
- 湿淀粉50克
- 熟猪油500克（约耗50克）
做法
(1) 将青鱼肉切成1厘米见方的丁，盛在碗内，放入精盐（1克）和鸡蛋清，用筷子搅拌起粘性，再放入湿淀粉（25克）和味精（1.5克）拌匀。(2) 取茶杯一只，放入鲜茉莉花，用100℃开水150克浸泡2分钟，潷去100克，余下的花和汁，待用。(3) 将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热，投入鱼丁迅速划散，倒入漏勺沥去油。炒锅回置火上，鱼丁放回锅中，把茉莉花和汁倒入，烹入绍酒，调入精盐（1克）、味精（1克）、湿淀粉（25克）、姜末、胡椒粉，颠翻几下，即成。
特点
“茉莉鱼丁”系用婺江青鱼为原料，配以新鲜茉莉花烹制而成，菜品素雅清丽，花香四溢，滋味清淡可口。
附加说明
介绍中提到以花入菜自古有之，茉莉花产于印度和阿拉伯国家，汉代传入我国。该菜选用婺江青鱼为特色原料。