糟油青鱼划水
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 124 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 青鱼尾段500克
调料
- 葱末3克
- 姜末3克
- 香糟50克
- 绍酒25克
- 精盐15克
- 味精2克
- 清汤50克
- 湿淀粉25克
- 熟猪油50克
做法
（1）将青鱼尾段斩成尾鳍相连的鱼条 8 块。香糟内加入清汤 (30 克)，调匀成汁，滤去糟渣，待用。（2）将炒锅置旺火上，下入熟猪油 (30 克)，推入鱼尾段，两侧面稍煎，烹入绍酒，下清汤 (20 克) 和精盐，烧沸后改用小火焖至汁浓鱼熟时，倒入糟汁，添加味精，改用旺火烧沸，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱末、姜末，旋转一下炒锅，淋入熟猪油 (20 克)，即成。
特点
“划水”即鱼尾。大青鱼尾部含有较多的蛋白质、脂肪和磷，用香糟调和烹制，营养丰富，鲜香入味，是鱼菜中的上品。此菜选料极严，必须选用体重在 10 公斤左右的青鱼尾段为原料。