佛手鱼片
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 125 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 青鱼肉300克
配料
- 鲜佛手15克
调料
- 姜1克
- 胡椒粉2.5克
- 绍酒50克
- 精盐1.5克
- 味精2.5克
- 鸡蛋清1个
- 湿淀粉50克
- 白净熟猪油750克（约耗75克）
做法
(1) 将青鱼肉片成长5厘米、宽2.5厘米、厚0.1厘米的片，放在碗内；佛手切丝；姜切末。(2) 把鸡蛋清、精盐（0.5克）、绍酒（25克）、湿淀粉（25克）调成薄浆，倒入鱼片碗内，捏上劲。(3) 把佛手丝用开水150克浸泡2分钟，潷去汤汁100克，剩下的佛手汁和佛手丝待用。(4) 将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热，投入鱼片滑熟，倒入漏勺沥干油。炒锅留底油（10克），回置火上，下入姜末略煸，放入佛手丝及汤汁，加绍酒（25克）、精盐（1克）、味精，放入鱼片，用湿淀粉（25克）勾薄芡，浇上熟猪油（5克），盛入盘中，撒上胡椒粉，即成。
特点
是以金华婺江青鱼和特产佛手合烹的一道佳肴。鱼片玉白鲜嫩，佛手翠黄馥香，不仅馨郁宜人，而且能开胃生津，增进食欲。
附加说明
婺音 wù。