原料

主料

• 鲜钓带1条（约重750克）

配料

• 熟冬笋片15克
• 水发香菇15克
• 生猪板油15克

调料

• 葱段2.5克
• 葱结2.5克
• 姜片10克
• 白糖5克
• 绍酒10克
• 酱油25克
• 精盐5克

做法

（1）将带鱼剁去头、尾、背鳍，开膛去内脏，洗净，切成 5 块。在每块鱼肉的一面剞 5 刀（剞至鱼骨，不能切断），刀纹面朝上放在扣碗里，添加猪板油、白糖、笋片、香菇、姜片、葱结和绍酒。（2）另取瓷杯一只，放入精盐和酱油，同鱼碗一起上蒸笼，用旺火蒸至带鱼刀纹露骨，出笼后拣去葱结、姜片，带鱼连同汤汁扣入盘中，淋上蒸过的酱油，撒上葱段，迅即用碗盖住焖 1 分钟，即成。

特点

肉质肥厚，清雅真味，食后齿颊留香。

附加说明

带鱼，常栖息于水深 20 至 100 米的近海，渔民们除了以网具大量捕捞外，还用食饵诱钓捕获的方法，钓上的带鱼称之为“钓带”，其鱼体长大，表面色白如银，闪闪发亮，品质优于一般带鱼。