原料

主料

• 白净鱿鱼肉300克
• 大河虾22只
• 虾仁150克

配料

• 生猪肥膘75克
• 面包屑100克

调料

• 葱白末5克
• 姜汁水10克
• 胡椒粉1克
• 绍酒10克
• 精盐3.5克
• 味精3克
• 鸡蛋2个
• 鸡蛋清1个
• 上白面粉75克
• 番茄酱1碟
• 熟猪油1000克 (约耗125克)

做法

(1) 将鱿鱼肉切成长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片 (计22片), 放入葱白末、绍酒, 抹上精盐 (1克)、味精 (1克); 河虾剥壳留尾、在腹部划4刀 (深度为1/3), 用精盐 (1克)、味精 (1克) 拌渍; 虾仁和生猪肥膘剁成末, 加入精盐 (1.5克)、味精 (1克)、胡椒粉、姜汁水和鸡蛋清, 搅上劲制茸。鸡蛋磕在碗中打散, 待用。 (2) 把虾茸敷在鱼片上, 横放上1只带尾的虾仁, 虾尾露在外向前卷拢。然后, 拍上面粉, 挂上鸡蛋液, 沾匀面包屑。 (3) 将炒锅置旺火上, 下入熟猪油, 烧至五成热, 投入鱼卷炸30秒钟, 改用小火炸3分钟, 再改为旺火炸1分钟, 捞起将虾的尾部向外码在盘中。上桌时, 配番茄酱一同上席。

特点

“凤尾鱼卷”是一只制作精致的炸菜。在鱼卷的馅料中放上带尾壳的大河虾, 让虾尾露在卷外, 加热成熟后, 色泽艳红, 形态美观, 故有凤尾之美誉。此菜脆嫩香鲜, 以番茄酱辅佐, 滋味更胜一筹。