菜蕻节鲨鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 167 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净鲨鱼肉400克
配料
- 菜蕻节200克
- 笋片50克
调料
- 葱姜汁水10克
- 绍酒25克
- 精盐5克
- 醋10克
- 味精2克
- 熟鸡油5克
- 熟猪油30克
做法
(1) 将鲨鱼肉切成长 4 厘米、宽 3 厘米、厚 2 厘米的块（16 块），放在沸水锅中汆一下，用漏勺捞出，转入冷水洗净。菜蕻节洗净，切成长 3 厘米的段，在沸水锅中焯熟，转入冷水冲凉。 (2) 将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至四成热，放入菜蕻节、笋片，把炒锅颠翻几下，加入葱姜汁水和清水 20 克。烧沸后，用手勺将菜蕻节、笋片推到炒锅一边，把鱼块落锅，加入绍酒、精盐烧 2 分钟左右，加味精，淋上熟鸡油，烹入醋并把炒锅旋转几下，即成。
特点
“菜蕻节鲨鱼”是一只风味独特的时令佳肴。每当春季到来，油菜抽出长长的嫩茎（俗称菜蕻），这时，宁波人习惯以菜蕻节作配料与鲨鱼肉一起烹制此菜。成菜乳白色的汤汁里衬着几条翠绿的菜蕻，嫩嫩的鲨鱼肉更使这道佳肴增添了清香、鲜美的风味。