原料

主料

• 望潮12只（约重1000克）

调料

• 葱段100克
• 姜块（拍松）10克
• 桂皮1克
• 八角1克
• 白糖15克
• 绍酒15克
• 酱油50克
• 醋5克
• 味精4克
• 白汤200克
• 芝麻油10克
• 熟菜油30克

做法

（1）将望潮剖腹，去净污物，撬去牙，挤去眼珠，刮洗净头须上的沙皮（头与身不能脱离），然后下沸水锅内一汆，捞出漂净。（2）将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至七成热，投入葱段、姜块（5克）煸香，放入望潮，即翻身烹入绍酒，加酱油、白糖、白汤、姜块（5克）、桂皮和八角，盖上锅盖烧沸，改为小火煒15分钟至汁浓将干时，加入醋、味精，颠翻两下，拣去姜块、桂皮、八角，淋上芝麻油，即成。

特点

此菜望潮香酥，味甚鲜美。望潮肉性味甘、咸、寒，有养血益气，收敛生肌的功能。

附加说明

望潮，体短、卵圆形，无鳍，头部长有8根须（吸盘），代足以行。因生活在海涂，抬头观潮来，潮至下水觅食，故名“望潮”。以农历八至十月为捕捉佳期。