新风鳗鲞
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 173 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 新风鳗鲞（中段）450克
调料
- 姜片5克
- 葱结5克
- 白糖5克
- 绍酒15克
- 精盐2.5克
- 味精0.5克
- 芝麻油5克
做法
（1）将鳗鲞洗净，斩成两片放在盘中，加入绍酒（5克）、葱结、姜片，上蒸笼用旺火蒸 10 分钟至熟，取出拣去姜片、葱结。（2）把熟鳗鲞放在砧板上，去皮、去骨，斩为两段，然后顺丝纹撕成小条，放在碗内，加入绍酒（10克）、味精、精盐、白糖、芝麻油，调拌均匀，装盘即成。
特点
此鱼香浓味美，民间至今有“新风鳗鲞味胜鸡”之说。其原料是海鳗在腊冬西北风季节剖肚挖脏后，挂通风处晾干而成，故得名“新风”。
附加说明
相传春秋末期，吴王夫差在攻陷鄞邑时，御厨以此鳗鲞作菜，其香浓味美受到吴王赞誉，从此鳗鲞身价倍增。