乌狼鲞炖肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 174 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 乌狼鲞 (中段)1250克
- 熟猪五花肉200克
配料
- 水发毛笋干100克
调料
- 葱段10克
- 姜片2.5克
- 绍酒50克
- 味精1克
- 熟菜油25克
做法
（1）将乌狼鲞用水漂洗，剔去刺，切成4厘米的方块。毛笋和五花肉切成大小相同的块。（2）将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至五成热，投入猪肉块、姜片煸炒一下，加入绍酒和笋块，舀入清水，煮沸后，改用中火煮10分钟左右，投入乌狼鲞，再煮10分钟左右，放入味精和葱段，即成。
特点
“乌狼鲞”，是浙江奉化方言，即经特殊加工后已无毒性的河豚鱼的干制品。在“乌狼鲞”之乡——奉化县民间，每逢“春节”，家家户户都备有“乌狼鲞炖肉”的风味菜，以款待亲朋好友。此菜用肉、笋、鲞合煮，油而不腻，鲜而不腥。