奉化摇蚶
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 203 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 蚶子750克
调料
- 葱末10克
- 姜末15克
- 胡椒粉0.5克
- 绍酒10克
- 酱油15克
- 芝麻油10克
做法
（1）将蚶子放在清水中，用竹帚洗刷（要连续刷洗不能中断，以防吸入泥水），中途换水3至5次，淘洗至蚶壳发白为止。 （2）将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入蚶子略烫，并翻动几下，见蚶壳欲开时迅即捞起（不要烫得太过，以免肉色发紫过老，失去鲜味）。 （3）将烫好的蚶子剥去半边壳，摆放在盘中，撒上姜末、葱末、胡椒粉，淋入酱油、绍酒、芝麻油，即成。
特点
成品肉嫩润滑，清鲜味美，是春节前后的一道佐酒佳肴。
附加说明
“奉蚶”具有个大，壳薄，肉厚的特点。蚶的肉质极为鲜嫩，含水分较多，宜沸水速烫成熟。