炒海瓜子
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 204 页
浙菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 海瓜子300 克
调料
- 姜末5 克
- 葱段5 克
- 胡椒粉0.5 克
- 绍酒10 克
- 酱油15 克
- 精盐5 克
- 味精1 克
- 熟菜油30 克
做法
（1）取小碗一只，放入绍酒、精盐、酱油、胡椒粉、味精，调成卤汁，待用。 （2）将炒锅置旺火上，下入熟菜油（20克），烧至七成熟，投入海瓜子迅速翻炒，加入姜末和调料卤汁，用手勺推平，同时不停地转动炒锅，至海瓜子壳略开口时，淋入熟菜油（10克），加进葱段颠炒一下，把汤汁滗在小碗里澄清。海瓜子装盘，烧上澄清后的汤汁，即成。
特点
个大、壳薄，肉肥、味鲜。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A以及核黄素、尼克酸等营养成分，是佐酒的美品。
附加说明
海瓜子又叫梅蛤、黄蛤、文蛤等，属贝壳类，形似瓜子。多产于浙江沿海滩涂，以七、八月份所产为佳。