原料

主料

• 带尖春笋嫩段24支(约200克)
• 草鱼茸50克
• 浆虾仁50克

配料

• 熟火腿末15克
• 绿色蔬菜50克
• 水发发菜50克

调料

• 姜汁水3克
• 绍酒5克
• 精盐3克
• 味精3.5克
• 清汤200克
• 鸡蛋清1个
• 湿淀粉10克
• 熟鸡油10克

做法

(1) 将浆虾仁剁成泥，加入草鱼茸、鸡蛋清搅上劲，放入味精（1.5克）、姜汁水、绍酒搅匀，待用。 (2) 取5厘米长的嫩笋上段，在距笋尖1.3厘米处入刀，直剖成相等的6瓣，放在凉水中浸1小时，使笋尖向外曲展，呈兰花形。然后，竖排在盘中，上蒸笼蒸3至4分钟，变成玉白色时取出。 (3) 将搅匀的虾泥、鱼茸挤成莲子大小的丸子（共24颗），分别镶嵌在每支兰花笋的尖瓣中间，撒上熟火腿末，上蒸笼蒸2分钟左右（蒸时将盖掀开一角），取出。把绿色蔬菜与水发发菜焯熟，挤干水，分别围放在笋的周围。 (4) 把清汤舀入炒锅中，加精盐、味精（2克），用湿淀粉勾薄芡，浇在笋上，淋上熟鸡油，即成。

特点

“兰花春笋”是一只集美与秀为一体的传统工艺菜。它选用早春即将破土的嫩笋，精巧地加工成兰花形，花芯中镶以虾、鱼茸蒸制而成。春笋节密粗壮，脆嫩鲜美，滋味清淡，为上好的春令佳肴。

附加说明

誉为“蔬食中第一品”的竹笋，以其馥郁的美味和挺拔的秀姿，博得众多食者的赞赏，受到文人雅士的青睐。