桂花鲜栗羹
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 216 页
浙菜 · 素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲜栗子肉100 克
- 干藕粉25 克
配料
- 白糖150 克
- 糖桂花1.5 克
- 蜜饯青梅半颗
- 玫瑰花2 瓣
做法
(1) 把鲜栗子肉洗净，切成薄片，放入锅内煮熟。(2) 将炒锅置旺火上，舀入清水 400 克，烧沸，倒入栗子片和白糖，继续烧沸，撇去浮沫。另将藕粉用清水 25 克调匀，渐渐地淋入锅内调成羹，盛在荷叶碗中。青梅切成薄片放在羹上面，撒上糖桂花和玫瑰花瓣，即成。
特点
成品栗肉脆嫩，桂花芳香，羹汁稠浓，清甜适口，是一著名甜菜。
附加说明
“桂花鲜栗羹”出自一个美丽的传说。唐明皇时，一个中秋夜晚，嫦娥在广寒宫凝望人间，见到西湖风景胜似天堂，禁不住舒展广袖，翩翩起舞，吴刚手击桂树为她伴奏，振得“天香桂子落纷纷”。此时，灵隐寺的香火僧侣德明师傅正在烧栗子粥，无数芳香扑鼻的桂花飘落粥中，众僧食之，都说味道特别好。德明师傅很高兴，便把桂子拾将起来种在山坡上。从此西湖就有了金桂、银桂、丹桂、四季桂等花卉。饮食名厨巧妙地运用当地桂花与鲜栗，配以西湖藕粉作羹。