拔丝汤团
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 219 页
浙菜 · 素菜
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原料
主料
- 水磨糯米粉250克
- 熟糯米粉50克
- 水晶馅100克
配料
- 上白面粉50克
- 糖桂花1克
调料
- 白糖150克
- 芝麻油5克
- 熟菜油1500克（约耗50克）
做法
(1) 将水磨糯米粉与熟糯米粉和匀、揉透, 搓成圆柱型, 切成 20 个剂子, 逐个捏成帽子型, 包入水晶馅捏拢收口, 搓成圆球形, 外面滚上一层上白面粉, 待用。 (2) 将炒锅置旺火上, 下入熟菜油, 烧至五成热, 投入汤团炸 2 分钟左右, 见汤团浮起呈金黄色时捞起。另取炒锅置中火上, 下入熟菜油 (25 克), 白糖, 用手勺不停地顺一个方向搅动, 熬至糖汁稠粘时, 将炸过的汤团倒入锅内, 颠几下使汤团挂满糖汁, 出锅装盘 (盘内先用芝麻油涂一下), 撒上糖桂花, 即成。
特点
“拔丝汤团”，是以历史传统名点“宁波汤团”作为主料, 通过“拔丝”制成的甜食。此菜外糯里烫, 芳香油润, 富有地方风味特色。