细沙山球
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 222 页
浙菜 · 素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 红番茄500克
- 细沙250克
配料
- 面包屑150克
- 金桔饼25克
- 糖橄榄25克
- 糖桂花10克
- 红绿丝5克
- 上白面粉25克
调料
- 白糖150克
- 湿淀粉15克
- 熟菜油1500克 (约耗 100克)
做法
（1）把番茄洗净、蒸熟，去掉皮、筋，碾成泥，加入上白面粉搅匀，分成 16 只剂子。把糖橄榄（去核）、金桔饼（20克）均切成末，细沙内加入白糖（100克），一起拌和均匀，作成 16 颗馅心。把番茄剂子擀成皮，包入馅心，作成鸡蛋形，沾上面包屑，成“细沙山球”生坯。（2）将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至八成热，将山球生坯逐只投入油锅中，用手勺轻轻翻动，炸约 1 分 30 秒钟，改为微火，使油温下降至六成热左右，浸炸 2 分钟，呈黄色时出锅装盘，摆成宝塔形。（3）另取炒锅一只置旺火上，舀入清水 250 克，加白糖（50克）和糖桂花烧沸后，用湿淀粉勾薄芡，淋在“细沙山球”上，撒上红绿丝、金桔饼（5克），即成。
特点
山球是山地番茄的俗称，皮色枣红，含有丰富的淀粉。“细沙山球”属粗料细作的菜品，外松内糯，是一道具有乡间风味的甜菜。