火腿蚕豆
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 231 页
浙菜
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原料
主料
- 甲级熟火腿中腰峰75克
- 鲜嫩蚕豆300克
调料
- 白糖10克
- 精盐2.5克
- 味精2.5克
- 清汤100克
- 湿淀粉10克
- 熟鸡油10克
- 熟猪油25克
做法
(1) 将蚕豆除去豆眉，用冷水洗净，在沸水锅中略焯。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米见方的丁。(2) 将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至六成热，将蚕豆倒入煸炒10秒钟，把火腿丁落锅，随即放入清汤、白糖和精盐，烧1分钟，加入味精，用湿淀粉勾薄芡，颠动几下炒锅，淋上熟鸡油，即成。
特点
“火腿蚕豆”选用上等火腿的中腰峰肉和初上市的鲜嫩蚕豆煸炒而成。初夏的蚕豆，眉部呈翠绿色，肉质柔嫩，带皮烹食，有一种特殊的香味。
附加说明
蚕豆，又称胡豆、罗汉豆、佛豆，富含蛋白质、淀粉，有健脾开胃之功效。俗话说“清明见豆荚，立夏可以吃”。