原料

主料

• 净水发肉皮150克
• 草鱼茸75克
• 熟鸡肉50克
• 熟猪肚50克
• 猪肉末50克
• 大河虾（剪去须）25克
• 熟火腿片15克
• 熟笋肉25克

调料

• 葱段10克
• 白糖1克
• 绍酒10克
• 酱油25克
• 精盐2.5克
• 味精1.5克
• 白汤150克
• 湿淀粉15克
• 熟猪油50克

做法

（1）将水发肉皮切成长 5 厘米、宽 2 厘米的菱角片。鸡肉、猪肚、笋均切成长 4 厘米、宽 1 厘米的片。（2）将猪肉末加精盐（0.5 克），做成 3 个肉丸子，上蒸笼用旺火蒸熟。用鱼茸做成 3 个鱼丸子，放入冷水中，用小火“养”熟。（3）将炒锅置旺火上，下入熟猪油（25 克），投入葱段（7 克）煸出香味，把肉皮、鸡片、猪肚片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中，加入绍酒、酱油、精盐（2 克）、白糖和白汤，烧沸后调入味精，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油（25 克），撒上葱段（3 克）装盘，丸子放在盘的周围，熟火腿片盖在上面，即成。

特点

“杭三鲜”是杭州民间广为流传的风味菜，也是酒楼、饭店的大菜之一。虽名为三鲜，实为多鲜，是用鸡、火腿、虾、鱼、肉、笋、猪肚、肉皮等同锅烹制，菜品丰盛细腻，滋味多样，香鲜可口。