原料

主料

• 生鸡脯肉片100克
• 净生鸡肫100克
• 生河虾仁100克
• 生猪腰100克
• 大白菜丝150克
• 豌豆苗或菠菜150克
• 油条2根
• 油炸粉丝50克

配料

• 冬笋片150克
• 雪里蕻咸菜末50克

调料

• 葱丝10克
• 姜丝5克
• 绍酒20克
• 精盐3克
• 味精2克
• 辣酱油1小碟
• 虾油卤1小碟
• 芝麻酱1小碟
• 香菜叶1小碟
• 熟猪油5克
• 清汤1000克
• 胡椒粉2克

做法

（1）将鸡脯肉、鸡肫、猪腰分别片成薄片，整齐地排放在三只圆盘中。河虾仁放入另一只圆盘内摊平。取洗净的菜叶4张，用沸水焯一下，过凉，盖在四生荤料盘上。（2）将大白菜丝、豌豆苗或菠菜、油条（切成斜刀形后复炸）、油炸粉丝、葱丝、姜丝分别装入盘内。（3）将炒锅置旺火上，倒入清汤1000克，加入冬笋片、雪里蕻咸菜末和精盐，烧沸后撇去浮沫，加入味精倒入火锅内。（4）将“四生荤料”盘上的菜叶揭去，分别淋上绍酒，连同大白菜丝、豌豆苗或菠菜、油条、粉丝和火锅及调料一起上桌。火锅底加入酒精，临食点燃，待汤沸后，随意分次涮食。

特点

选用鸡脯肉片、鸡肫片、猪腰片、河虾仁4种生料，与豌豆苗、大白菜、油条、米粉丝一起用火锅现烧现吃，其味鲜美。