原料

主料

• 水发猴头菌300克

配料

• 熟鸡脯肉150克
• 火腿75克
• 冬笋200克

调料

• 精盐8克
• 整葱5克
• 姜片5克
• 味精2克
• 湿淀粉15克
• 鸡清汤1250克
• 鸡油50克

做法

(1) 将猴头菌顺纹切成 1 厘米的薄片, 鸡脯肉、火腿、冬笋(50 克)均分别切薄片待用。冬笋(150 克)切成相思块, 上味待用。 (2) 炒锅置旺火上、用油将锅滑净投入整葱、姜片煸炒出香味, 将鸡清汤 (1000 克) 下锅待沸后捞出葱姜, 放入精盐 (4 克), 随下猴头片用旺火烧开后转入小火煨扒, 捞出猴头片。 (3) 取碗 1 只将猴头片沿着碗壁摆成瓦楞式的圆形, 上放鸡脯片、火腿片、冬笋片, 加精盐、鸡清汤入笼蒸 30 分钟。 (4) 炒锅置旺火上, 取出笼中猴头, 扣入盘中。将蒸汁淹入锅内, 放入味精、鸡油勾芡淋在猴头上。将已上味的相思笋块点缀在猴头的周围即成。

特点

猴头软柔醇香，汤汁清淡鲜美。此菜被认为是低脂肪、高蛋白的滋补食品。

附加说明

猴头菌因外表布满均匀的菌针，形似猴头而得名，多产于武当山一带。