一品官燕
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 9 页
湖北菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 燕窝25克
配料
- 鸽蛋10个
- 桔瓣5片
- 熟莲米10粒
- 冻粉10克
- 樱桃10枚
- 青果脯50克
调料
- 上等冰糖200克
- 熟猪油5克
做法
(1) 燕窝涨发好，漂洗干净。鸽蛋磕破，清、黄分开。先将蛋黄逐个下入冷水锅中以微火煮熟取出放在炖盆里，将蛋清搅打成蛋泡状。取盘1个、盘内均匀地抹一层熟猪油，把搅好的蛋清分10份摊在盘中成圆形。将燕窝分别放在蛋泡上，点缀红樱桃呈燕球坯状，入笼置旺火上蒸2分钟。(2) 炒锅置旺火上，下入清水 1000 克烧开，加上等冰糖、莲米、冻粉烧沸后，起锅倒入放有鸽蛋黄的炖盆中，将蒸好的燕球逐个摆在上面，点缀青果脯、桔瓣即成。
特点
燕窝、鸽蛋雪白，樱桃红、桔瓣黄、青果绿各色相映，淡雅清秀；汤汁滑润醇甜，营养丰富。此菜是一名贵甜汤菜。
附加说明
燕窝是中国烹调原料中的“八珍”之一。据科学分析，每100克干品中含蛋白质49.9克，而且是完全蛋白质，碳水化合物30.6克，钙4.29毫克，磷30毫克，铁4.9毫克，易被人体消化吸收，是老年人理想的滋补食品。