原料

主料

• 燕窝20克

配料

• 鸽蛋10个
• 鸡脯肉50克
• 白菜心10棵
• 熟火腿片25克
• 冬菇50克
• 发菜5克
• 蛋松10克
• 胡萝卜50克
• 熟鸭蛋黄50克

调料

• 精盐3.5克
• 味精2克
• 白胡椒粉1克
• 高汤150克
• 干淀粉5克
• 湿淀粉10克
• 鸡清汤200克
• 鸡蛋清2个
• 芝麻油5克
• 熟猪油10克

做法

(1) 燕窝用温水涨发 15 分钟，沥干水，放入碗中加入高汤，精盐（1克），上笼在旺火上蒸 10 分钟取出。菜心放入沸水中焯水后捞出，拌上芝麻油。(2) 发菜用冷水泡透，挤干水分。鸡脯肉用刀背排剁成茸，加入精盐（2克）、味精（1克）、干淀粉、适量清水下入鸡蛋清搅拌成鸡茸。取大圆盘 1 个，抹上熟猪油，将鸡茸的三分之二倒入盘中间抹平，用发菜牵出“金燕”形，放上蒸好的燕菜（三分之一），上笼用微火蒸 4 分钟。(3) 鸽蛋煮熟去壳，与鸡茸、火腿片、冬菇酿成 10 只雏燕形，上笼蒸 3 分钟。(4) 用胡萝卜泥、蛋黄捏成燕头，用蛋松和余下的燕菜铺成燕巢，将蒸好的“金燕”摆入巢中，10 只雏燕摆于金燕周围，再将菜心摆于雏燕之间。(5) 炒锅置旺火上，加入鸡清汤、精盐、味精调成综合汁烧沸勾薄芡，淋入熟猪油，浇在盘中“金燕”上即成。

特点

造型雅丽，燕窝口感鲜嫩软糯，入口即化。主料虽和“一品官燕”相同，但口味一咸一甜，且配料各具特色。