原料

主料

• 水发鱼翅300克

配料

• 熟鸡脯肉50克
• 水发香菇50克
• 水发玉兰片50克

调料

• 精盐2克
• 酱油30克
• 胡椒粉2.5克
• 绍酒25克
• 葱白段75克
• 鸡清汤250克
• 味精2.5克
• 湿淀粉50克
• 熟猪油150克

做法

(1) 炒锅置旺火上，下清水将鱼翅放在沸水锅中焯水后换清水洗净，下鸡汤中再焯煮一次，去掉腥臊味后捞出。将熟鸡脯肉、玉兰片、香菇均切成丝。 (2) 炒锅置旺火上，下熟猪油（25克）烧热，放入葱白段、姜末、绍酒稍煸后，再下鸡汤、鱼翅、酱油、精盐、味精、熟鸡脯丝、玉兰片丝、香菇丝蒸烧扒匀，用湿淀粉勾芡，淋熟猪油，起锅装盘即成。

特点

成菜鱼翅滑爽鲜美，鸡丝洁白鲜嫩，香菇丝菇香浓郁，玉兰片丝清脆宜人。用三种丝与名贵海味鱼翅配菜，不仅增色添香，而且富于营养。

附加说明

“三丝”即鸡脯丝、香菇丝、玉兰片丝。做法中提到的“姜末”未在原料清单中明确列出用量。