油烹银鱼干贝
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 24 页
湖北菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发银鱼200克
- 熟干贝100克
配料
- 鸡茸100克
- 熟火腿丝25克
- 熟香菇丝25克
- 熟冬笋丝25克
调料
- 精盐1克
- 葱末2.5克
- 姜末2.5克
- 味精0.5克
- 鸡蛋清4个
- 白胡椒粉1克
- 淀粉10克
- 熟猪油1000克（约耗 75 克）
做法
（1）将银鱼、干贝（揉散）鸡茸、蛋清、淀粉、味精、姜末、葱末、精盐放入小盆内搅拌均匀。（2）炒锅置中火上烧热，用油滑好锅，下入熟猪油烧至六成热时，将拌好的原料滑入锅内烹炸。烹炸时要手端炒锅晃动原料，使之受热均匀，待中间鼓起，原料已熟，即端锅离火，滗去余油，盛入盘内，撒上火腿丝、香菇丝、冬笋丝、葱末、白胡椒粉即成。
特点
产于鄂州市西部 60 公里梁子湖中的“梁子湖银鱼”是银鱼中的上品。此鱼小而细长，尾呈尖形，银白透明，富含油脂，肉味鲜美。〔清〕同治、光绪 (公元 1862 年——1875 年) 年间，曾列为湖北的贡品之一。“油烹银鱼干贝”即是以梁子湖银鱼为主料烹制而成，系鄂州市的传统名菜，据今已有百余年历史。成菜银鱼晶莹味鲜，干贝脆嫩，集海河鲜于一馔，风味独特。