干贝烩花菇
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 26 页
湖北菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 干贝25克
配料
- 水发花菇250克
调料
- 精盐1.5克
- 酱油25克
- 葱白段5克
- 姜片5克
- 鸡清汤250克
- 味精2克
- 湿淀粉25克
- 熟猪油100克
做法
(1) 花菇去蒂，斜片成两半。干贝去栓（老肉）洗净盛入碗中，放入姜片，用沸水浸没，上笼用旺火蒸半小时取出，滗出蒸汁待用。 (2) 炒锅置旺火上，倒入熟猪油（50克），烧热，下葱段略煸加入蒸汁、鸡汤烧沸。将香菇、干贝下锅略烹，再加味精、精盐、酱油待汤汁煮沸后，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，将锅颠簸几下，起锅装盘即成。
特点
“干贝烩花菇”集海鲜，山珍于一馔，干贝鲜香滑润，花菇柔软鲜醇。