原料

主料

• 已去黑皮的甲鱼裙边500克

配料

• 大葱250克
• 甲鱼蛋10个

调料

• 精盐3克
• 酱油20克
• 白糖3克
• 胡椒粉2克
• 黄酒5克
• 生姜块3克
• 蒜头25克
• 高汤1000克
• 味精2克
• 湿淀粉20克
• 芝麻油5克
• 熟猪油1000克（约耗150克）

做法

（1）将裙边洗净切成凤尾形，下六成热的猪油锅中拉油捞出，沥尽油待用。（2）原炒锅留余油（50克）置旺火上，放入大葱、生姜块、蒜头煸出香味，放入拉过油的裙边，加黄酒、高汤、酱油、精盐、味精、白糖烧至酥烂，下入甲鱼蛋，待锅中汁味香溢，汤汁微稠时捡出姜、蒜，勾薄芡起锅淋上芝麻油，撒上胡椒粉后装盘，并将捡出的大葱放在鱼裙上即成。

特点

“葱燥裙边”是用甲鱼裙边为主料，配以大葱烧燥而成的一道名贵大菜。成菜裙边舒展呈半透明状，油光滑润，软糯而香醇；芡汁浓匀，葱香四溢，原汁原味，是冬季温补之上品。