原料

主料

• 净石头鱼肉1000克

配料

• 大米粉（中粉）100克
• 黄花25克
• 黑木耳25克

调料

• 湿淀粉50克
• 精盐5克
• 酱油25克
• 胡椒粉5克
• 料酒5克
• 葱白5克
• 葱花5克
• 姜末5克
• 原汁鸡汤100克
• 熟猪油50克

做法

(1) 将净鱼肉置砧板上剁成4厘米见方的块，入盆加精盐、料酒、葱花、姜末、熟猪油腌渍30分钟，均匀的滚上一层大米粉。(2) 将上了大米粉的鱼块排列在圆笼中，以旺火蒸约20分钟后取出，码放在鱼盘上。(3) 炒锅置旺火上，下入原汁鸡汤烧热，再放入黄花、黑木耳、酱油、湿淀粉勾米汤芡，淋入熟猪油起锅，浇在蒸好的石头鱼上，撒上胡椒粉即成。

特点

肥嫩鲜香，更为可口，富有乡土气息。烹制要点是在上笼蒸之前需用多种调味品充分腌渍入味，而后拌以大米粉入笼蒸之。

附加说明

此菜也可以不勾芡，而在鱼上撒上葱花，配以姜末、胡椒粉、芝麻油、味精和净鸡汤勾兑的味碟上席，由食者自蘸味汁而食。