原料

主料

• 樊口团头鲂鱼1条，约1000克

配料

• 水发香菇50克
• 净冬笋50克
• 熟火腿50克

调料

• 精盐2.5克
• 味精味精葱结7.5克
• 葱结味精葱结7.5克
• 姜片7.5克
• 白胡椒粉1克
• 葱结7.5克
• 绍酒10克
• 鸡清汤150克
• 熟鸡油25克
• 熟猪油75克

做法

(1) 将鳊鱼治净，在鱼身两面制上兰草花刀。 (2) 炒锅置旺火上，下入清水烧沸，将打有花刀的鳊鱼下沸水锅中烫一下，立即捞出入清水盆内，刮尽鱼鳞，洗净沥干水份后，用精盐、绍酒、味精抹在鱼身上腌制入味。 (3) 将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片，放入汤锅内稍烫捞出，间接摆放在鱼身上，成白褐、红相间的花边，葱结、姜片也放在鱼身上，淋上鸡汤、熟猪油。 (4) 将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸至鱼眼凸出，肉质松软时取出，抹去姜片、葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。

特点

成菜鱼形完整，晶莹似玉；鱼肉细嫩，原汁原味，淡爽鲜香。

附加说明

武昌鱼品种包括鳊、鲂、草、鲢等，以樊口鳊鱼最为珍贵。毛泽东主席“才饮长沙水，又食武昌鱼”的诗句使其驰名中外。食用时可随附酱油、香醋、姜丝组成的小味碟。