原料

主料

• 青鱼1条，约2500克

配料

• 大米粉240克

调料

• 精盐2克
• 酱油40克
• 醋2.5克
• 绍酒1.5克
• 胡椒粉0.5克
• 味精2克
• 葱花2克
• 姜末2.5克
• 原汁鸡汤150克
• 湿淀粉15克
• 熟猪油60克
• 芝麻油10克

做法

(1) 将青鱼治净，从背部顺脊背下刀劈成两半，鱼身剁成 5 厘米长，4 厘米宽的块，连同鱼头和鱼尾盛钵中，加入酱油（25 克）、精盐、胡椒粉、味精（1 克）、姜末（1.5 克），绍酒（1 克）一起拌匀，腌渍 10 分钟后，在鱼块的两面沾上大米粉，逐块摆入笼屉中，置旺火蒸 15 分钟出笼。 (2) 用熟猪油（20 克）在鱼盘内抹匀，把蒸熟的青鱼整齐地摆成船形，连盘入笼，在旺火上继续蒸 2 分钟取出。 (3) 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，加鸡汤、酱油、绍酒、醋、味精、葱花（1 克）、湿淀粉烧成卤芡，起锅浇在鱼块上，再淋入芝麻油，撒上葱花、姜末即成。

特点

“粉蒸青鱼”是沔阳传统名菜之一。因成菜码成船形，鱼头昂首，鱼尾高翘，似端午节竞渡的龙舟，故又名“龙舟青鱼”。青鱼，体长，略呈圆筒形，尾部侧扁，嘴部稍尖，无须，脊部乌黑，肚腹乳白色，细嫩少刺，以米粉拌蒸，鱼鲜米香，原汁原味，油润香醇。

附加说明

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