原料

主料

• 黄鳝500克

配料

• 鹌鹑蛋10个
• 菜叶10片

调料

• 精盐2克
• 酱油15克
• 醋10克
• 胡椒粉1克
• 黄酒3克
• 葱段5克
• 葱花2克
• 姜片5克
• 姜末5克
• 蒜末2克
• 高汤150克
• 味精2克
• 熟猪油1000克（约耗100克）

做法

(1) 将鳝鱼治净，用精盐 (2 克)、黄酒、葱段 (5 克)、姜片 (5 克)、湿淀粉 (25 克) 码味，摆放盘中上笼用旺火蒸半小时出笼。(2) 炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至八成热时投入鳝鱼，用勺推动炸至黄亮捞出沥油，改刀成 5 厘米长的条，扣入碗内，上笼用旺火再蒸半小时出笼反扣在盘中。原炒锅留油 (25 克)，下姜末、蒜末、精盐、醋、酱油、胡椒粉、味精，倒入高汤稍烩；用湿淀粉勾芡淋上熟猪油 (25 克)，撒上葱花，浇在蒸好的鳝鱼盘中即成。

特点

鱼酥、肉嫩、汤纯，回味无穷，热吃最鲜。是端午节前后的时令佳肴。

附加说明

“二回头”是潜江传统名菜。据传，清朝末年，潜江黄家场有一片小酒馆，因厨师将蒸好未卖出的鳝鱼再次入锅走油复蒸，由于味道极其鲜美，客人们去而复返，故名“二回头”。文中还提到了关于此菜名的诗句：“妙哉二回头，客去不须留。异香随风走，何日再回头？”