原料

主料

• 净鳝鱼肉350克

调料

• 猪肉汤100克
• 白糖60克
• 精盐2克
• 酱油40克
• 醋30克
• 黄酒2.5克
• 甜独蒜10克
• 葱段10克
• 姜末5克
• 干淀粉50克
• 湿淀粉15克
• 芝麻油1500克（约耗125克）

做法

(1) 将鳝鱼肉切成 8 厘米长、2 厘米宽的条入碗中，以黄酒、精盐和干淀粉调匀挂糊。(2) 将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、甜独蒜、猪肉汤放入碗中调成卤汁。(3) 炒锅置旺火上，倒于芝麻油，烧至七成热时，将挂糊的鳝鱼条下锅，炸约 3 分钟，待鳝鱼条伸展开时捞起。将锅中油继续烧至七成热时将鳝鱼条下锅复炸，然后端锅离火汆炸 3 分钟，再移旺火上续炸 1 分钟至金黄色捞出。(4) 炒锅中倒入卤汁以旺火烧沸，用湿淀粉勾芡，放入鳝鱼条，将锅颠翻几下，淋入芝麻油起锅装盘即成。

特点

成菜酥嫩可口，鱼香诱人。

附加说明

该菜是荆沙地区的传统名菜，距今已有 200 多年的历史。因段鳝鱼形似竹节，故原名“竹节鳝鱼”，后经沙市“义森酒楼”曾友海师傅改良，使其更加酥脆，因曾师傅小名叫“皮条子”，后人便以其乳名呼此菜为“皮条鳝鱼”。