生余香肠鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 90 页
湖北菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 香肠鱼20条，约1000克
配料
- 香菜50克
调料
- 精盐25克
- 酱油25克
- 香醋25克
- 白胡椒粉3克
- 葱白段50克
- 姜丝50克
- 油辣酱25克
- 高汤750克
- 味精2克
- 熟猪油50克
做法
(1) 将香肠鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净沥水放入平盘内排列整齐。将香菜、姜丝（25克）、葱段（20克）、酱油、香醋、油辣酱分别装入味碟内。(2) 将炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至八成热，放入姜丝、葱白段、盐炝锅，倒入高汤烧沸，将汤倒入点燃的铜火锅内，下入味精、白胡椒粉。(3) 火锅上席时，周围摆上生香肠鱼、香菜、姜丝、葱段、酱油、香醋、油辣酱等味碟，吃时将鱼下入火锅一汆即沾佐料食之。
特点
集民间传统食用之妙法，以铜火锅汆食，鱼嫩，汤鲜，味香宜人，食时佐以各种调料，随吃随放鱼，别有一番情趣。鱼肉特别嫩，俗称“出水烂”。
附加说明
香肠鱼又名麻花鱼，是一种稀有的鱼种，生长在汉明妃王昭君故乡香溪河中。当地称这种吃法为“勒锅子”。