春鱼炒蛋
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 91 页
湖北菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 干春鱼150克
配料
- 鸡蛋4个
- 猪肉松50克
- 净冬笋50克
- 水发香菇25克
调料
- 精盐1克
- 味精1克
- 胡椒粉1克
- 葱段3克
- 姜末3克
- 熟猪油500克（约耗130克）
做法
(1) 将干春鱼放入碗中，用温水浸泡3分钟，拣去杂质，沥干。香菇、冬笋均切成3厘米长的细丝，下沸水锅中烫一下取出。鸡蛋磕入碗内，搅成蛋液。 (2) 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热，将春鱼下锅爆炒1分钟，用漏勺捞出。原锅连油继续以中火烧至七成热时，徐徐倒入蛋液，炸成蛋松后，用漏勺捞出。 (3) 炒锅置旺火上，下入熟猪油（25克）烧热，放入春鱼、蛋松、猪肉松、香菇丝、冬笋丝、味精、葱段、姜末煸炒2分钟，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
特点
春鱼因在春季产卵而得名，是湖北驰名中外的三大名贵水产品之一。在封建社会曾作为珍品进贡给皇上，故又名“贡鱼”。春鱼体短，长约1~3厘米，肉无刺，味鲜美，营养丰富。此菜风味独特，是立夏前后的应时佳肴。