原料

主料

• 活鳗鱼1条，约1500克

配料

• 水发冬菇250克
• 冬笋100克
• 红枣30个

调料

• 精盐4克
• 黄酒3克
• 酱油100克
• 葱结6克
• 姜块6克
• 味精3克
• 胡椒粉2克
• 鸡汤2000克
• 熟猪油50克

做法

(1) 将鳗鱼治净，放入沸水中稍烫后，置凉水中刮洗干净，剁成 2 厘米长的鳗鱼筒。冬笋用刀剁成滚刀块，红枣洗净去核，冬菇斜片成 2 块待用。(2) 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热，放入姜块、葱结和鳗鱼筒煸炒，加黄酒、鸡汤，煨至七成熟时加入酱油、精盐，倒入放有竹垫的砂铫中，移至小火上，再投入红枣、冬笋、冬菇，煨至汤汁浓稠，香味四溢时，加味精，待汤汁适中时，盛于炖盆，撒上胡椒粉，加盖上席。

特点

汤汁浓稠，醇香，肉质嫩软，口感鲜美。

附加说明

鳗鱼又名“鳗鲡”，俗称“白鳝”。此菜采取先腌渍后煸法，后以传统煨制方法煨成，是湖北名贵汤菜之一。