原料

主料

• 净蚶肉750克

配料

• 火腿肉50克
• 水发香菇25克
• 冬笋25克
• 红胡萝卜25克
• 黄胡萝卜25克

调料

• 精盐3克
• 胡椒粉1克
• 黄酒5克
• 大蒜15克
• 鸡清汤50克
• 味精1克
• 小麻油15克
• 熟猪油50克

做法

(1) 将蚶肉洗净，切成长3厘米的梭子形。火腿、香菇、冬笋切片，红、黄胡萝卜切成菱形块。(2) 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至六成热，将蚶肉煸炒2分钟，下入料酒、鸡清汤烧开，移小火上烧30分钟左右，再移置旺火上，下火腿、香菇、冬笋、红胡萝卜、黄胡萝卜继续烧3分钟，加大蒜、味精、精盐，淋入小麻油即成。

特点

成菜味道鲜美，冬季与孟春是取食的最佳时节。

附加说明

义河蚶原名“车螯”，也称“硨螯”，系天门市水产名品。因宋太祖赵匡胤避难脱险于此，改河名为“义河”，义河蚶由此得名。