黄州东坡肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 119 页
湖北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 带皮猪五花肉600克
配料
- 笋片100克
调料
- 精盐1克
- 酱油40克
- 胡椒粉2.5克
- 黄酒25克
- 冰糖25克
- 葱结75克
- 姜片50克
- 葱花5克
- 味精2克
做法
(1) 煮锅置旺火上，下入清水（以浸过肉块为宜），投入已切好的五花肉块煮至五成熟时捞出。(2) 将煮好的肉块放在锅底，上面码上葱结，下入冷水 1250 克，加黄酒、冰糖、酱油、姜片、笋片等原料，盖上盖。先用旺火烧沸，再转入文火煨炖 2 小时左右，加味精后取出，肉皮朝上扣在特制的汤盆中，倒入原汁，撒上葱花、胡椒粉即成。
特点
卤汁粘稠，色泽红亮，肉嫩软而不糜，味咸中带甜，香醇宜人。
附加说明
黄州东坡肉得名于北宋文学家苏轼（东坡居士）。此菜系按黄州的传统方法烹制而成。文中提到了苏轼的《炖肉歌》：‘慢著火，少著水，火候足时他自美’。